這張是第三發
做麵包的過程 讓我又看到了自己
就如同瑜伽習練與賽斯心法的落實之于我一般
在每次的嘗試與體驗中 都會有不同的發現
不同的深入 與不同的收獲
我很享受這個探索的過程
～～～～～～～～～～～～
如此緊接著嘗試第二次
是因為第一次出爐的麵包本身真好吃
但 餡 真的少了點
想著 那樣的麵包若能配上夠味的餡兒
一定是人間美味
於是 我又來了 第二次
而透過第一次的過程
我也好像知道當中某些狀況可以如何改進
好 就來試試吧
話說 我的花生卷麵包第一次 在麵團的揉製上有重大突破
但在包上餡要勻平的過程 卻出現了爆漿 因此後來七顆我餡都加很少
後來才發現 天兵我居然忘了有桿麵棍這件事
就直接用手跟餡料麵團奮戰
大概是手工餅乾培養出來對捏麵團的深厚信心（好像我對於新嘗試都不覺得困難 直到踢到鐵板才會發現被自己想得太簡化 哈哈）
根據達人分享 包完餡要捏揉成圓形 然後碾成橢圓長型約20公分
但根據自己跟麵團的親密接觸經驗
我決定餡料不一坨放入 而是拉長一點鋪上 然後順著這個餡把麵團捏密拉至長型
再用趕麵棍勻平 拉長
而在這個勻平拉長的過程
實在很刺激
慢慢掌握到 可以讓餡料不爆出來而將麵皮桿勻稱
即使在麵坨兩端的餡料太多而呼之欲出的狀況下
就順勢 慢慢 一次ㄧ次往中間方向推勻
那個推勻 可不是同樣方向 有很多變化的
那是個讓自己非常驚豔的過程 好有趣
這當中的每個過程 細節 都需要細細呵護
即使送入烤箱後 我也會裡外對調 上下輪替地讓火候均勻上它們身
用我這麼多的愛做出來的麵包
真的不是蓋的 不想形容了
就是～ 無法取代的 讚
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緣分很奇妙
看著烘培粉絲專頁大家的分享
對小吐司八連發烤模升起興趣
上網找部落格的做法分享
看完芋泥麵包 ～carol自在生活 的分享
我想要做 在晚上八點半 夠瘋狂吧
然後那篇芋泥麵包做法的分享文中還有手工麵團揉製影片
其中 乾料液體料的加入順序 、過程中液體加入的重點與揉製手法
真是讓我大開眼界
遵循這樣的重點 我和麵團有了很不一樣的接觸與體驗
這個過程 讓我體驗到揉麵團師傅的瀟灑與帥勁
也讓我順利地做成花生捲麵包
同時讓我明白之前做印度烤餅時為何發酵時間那樣久的原因了
真是 所有的安排都有其用意
雖然 在加上餡料後的壓平拉長過程還有改進空間
但在八個麵團的操練下不斷改良 慢慢也掌握到一些技巧
過程 對我而言是個期待已久的體驗
雖不是北方小孩卻從小愛吃麵食
麵團對我而言 是很想嘗試的一個心願
但是之前幾次的經驗讓人有點無措
終於的終於 讓我遇見了光
只要不放棄 即使不汲汲營營追求
只是放在心上的一個無所求種子
它 終會開花結果
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為了多瞭解麵團而在找麵團的相關資料時
發現周老師的部落格
也知道裡面有麵包西點的作法
不改本性 一看就是找自己愛吃的可頌及菠蘿麵包
本來是想做可頌
因為在台灣很少吃到好吃的可頌
日內瓦的可頌一直是我夢裡甜美的回憶
不過 看了一下好像需要點技術
我應該先從可以上手的來
於是 決定來做菠蘿麵包
超級樂觀的我
總是把一切想得很順利美好
備好材料就準備動手囉
沒想到
麵粉團需要較長的攪拌時間
而且還註明攪拌機以高速打10分鐘
懶得去搬那已經收好的麵包機
想說 用手應該也可以
不變應萬變地
跟烤餅一樣 用不鏽鋼筷子來攪麵糰
不到1分鐘 手就感覺痛了起來
打開一看 唉呦 印痕出現 還有水泡
怎辦 還有9分鐘哩(才1/10
)
想說就換左手分攤一下吧
沒想到左手指骨很嬌弱地碰到硬筷子便痛得無法施力(應該是前幾天被門夾到的內傷吧)
無奈的我 只好撐著那又酸又痛的右手攪了不知多久
懶得看時間 反正我又不是高速攪拌機
就憑感覺吧 看看麵團綿密柔細應該就可以了
對了 說是要拉起來像透明不會斷掉的絲綢面
離照片裡通透的薄膜還有一段距離 但我已經不行了
原本 阿母我想作的是傳統波羅(沒有加餡)
雖然食譜上有加奶酥餡的作法
可是當跟小少爺提起時
他說 當然要奶酥才好吃啊
當時 阿母自言自語地說
不會啊 波蘿皮酥酥甜甜厚厚的就很好吃了呀
話雖如此
阿母還是有照食譜去備了奶酥餡的料
所以呢
奶酥菠蘿麵包的做法分三部分
一是麵團本身
二是奶酥餡
三是 波羅皮
麵團
奶酥內餡
波羅皮
天地人合體後
嘿 看起來很簡單的過程
卻讓我從早上10點忙到下午近三點才吃午餐
然後整個烤好已經下午四點半了
午餐已在電鍋悶等我3小時 了
放入烤箱(38度C 濕度85% )靜候55分鐘再發酵,就可進入*壯烈成仁"階段
出爐了
**富研究精神的我 前3個表面有塗上蛋水(蛋黃加點水)以資比對
**
出爐後 看起來都還蠻像樣子
興奮地想拿去請同學吃
不過 要先確定可以入口才是
切了一塊試試 嗯 還不差(沒想到一不小心就把整個嗑光了
)
有點興奮 卻帶點忐忑地分享
因為 向來是好的才會分享
若害大家吃到難吃的 就很拍勢
沒想到 當天吃的 隔天吃的 都熱情回應
連小k 飯前吃兩個
飯後看我當晚餐吃時又跑來說
可以再吃麼 真的好好吃
喔喔喔
真的太感動了
為了更上一層樓
火速訂了個電動攪拌棒
這樣 下次應該會輕鬆許多
麵包的品質應該也會更好
愛吃鬼下台一鞠躬
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艾廚房 (8)
