Life Demonstrate

 我很喜歡吃濕潤的蛋糕  因此磅蛋糕也是我的愛款

第一次做是檸檬蛋黃口味

這次做的是黑栗醋口味 

做法是參考Carol自在生活的食譜

8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料: （可以據此比例自行增減份量）

低筋麵粉100g,泡打粉1/3茶匙,無鹽奶油100g,細砂糖40g,

雞蛋2顆(約100g),糖漬橙皮(或韓國柚子、檸檬蛋黃 及 黑栗醋等果醬)60g

蘭姆酒少許

烤盒事先鋪上一張烤焙紙（這部分我的取代做法是塗上一層奶油）

事前準備工作:

1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好

   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

2.所有材料秤量好

3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩

4.烤模塗上一層奶油

5.烤箱預熱至160度c（我家烤箱則是需要180度 請依個人使用工具找到最適）

步驟:

1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現蓬鬆的狀態

2.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加

3.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻

4.最後將糖漬橙皮（我是用黑栗醋）加入攪拌均勻

5.麵糊倒入烤盒中,用橡皮括刀整平

6.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35分鐘,在烤到10分鐘（我家烤箱要20分鐘）的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,(用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口) 再放回烤箱中繼續烘烤至時間到時(竹籤插入沒有沾粘即可)

7.出爐後刷上一層蘭姆酒,將蛋糕倒出放到鐵網上

 蛋黃檸檬口味-第二次成品

蛋黃檸檬口味～第一次成品

 黑栗醋口味～第三次成品 

 8.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼

注意事項:

1.奶油回溫也不能過軟 指尖輕輕按入會有痕跡的硬度就可以

如果一下子就輕易插入 就表示回溫過度了 這樣攪拌起來容易油脂分離

攪拌的時候一開始奶油會比較不好攪拌 但是繼續攪拌慢慢的就會泛白 操作的阻力也會變小 

感覺得到奶油開始有膨脹感 (這時候奶油就會有一點毛絨絨的感覺)

2.然後就可以分數次把蛋液加入~ 一次全部把蛋加入容易產生分離狀態

奶油如果有打發 就會含有空氣 蛋糕烘烤的時候也才會膨脹 烤出來的蛋糕才會濕潤好吃

愛吃蜂蜜蛋糕

是到長大以後

是 吃到長崎蛋糕以外的蜂蜜蛋糕之後

才懷念起小時候常吃的滋味

那濕度與綿密度 真的與其他的不一樣

後來長崎蛋糕的店少了

我有時也吃 一之鄉 感覺上比較接近

但那厚實與濕度仍然少了點

於是 在我對烘培有了點興趣

想要自己做蜂蜜蛋糕的時候

內心期待的 便是 那樣的滋味重現

看食譜 有兩種做法

偷懶的我 選擇第一種 感覺單純

結果 做出來吃一口我便明白 這不是我要的

於是 第二次我依循的是那個看起來比較搞剛的食譜

一看 果然糖的比例多很多

做到進烤箱前 我心花朵朵開 感覺這個厚實感與做法

應該就是我期待中的口味了

不料

烤到一半 我想 是不是要關掉上火 只剩“下火”

以免上面太焦（想起第一次的上半部）

於是便將“全火”轉成“下火”

然後 我在旁邊順便練一下站姿等候

不意中 有瞄到 烤盤下面紅通通的火條

怎麼火紅的這麼驚人啊 我心中有納悶

但隨即又想 可能是以前上下火一起

自己沒留意到本來就是這樣

於是繼續練站姿 關掉納悶

 一直到 出烤箱 翻面 倒出烤模時

那個如巧克力的焦黑 讓我整個傻眼

好想哭 原來我看到那道火紅

一定是 一定是 上下火力全到“下火”來了

才會如此驚人的火大

不然 我第一次烤時

同樣長的時間內“全火”也沒烤焦任何啊

哎呦 雖然明白了

可是 真的很心碎 那個期待落空

但是 我把外層焦黑切掉 試試裡面 還是挺好吃

不到半天 隔天早餐就被我跟兒子吃光了

兩條蜂蜜蛋糕在一天之內被我們母子掃空

第三次 終於 沒那麼三八想要怎樣了

 就這樣 嘗到那個長崎蛋糕口感

真讓人感動地想哭

其實我明白  想自己動手 有個聲音 是

內心期待吃到那個記憶中的滋味

不論是餅乾 蛋糕 或麵包

會繼續想做 都是 難忘那個好吃的滋味

做這些的過程 其實是很專注 很喜悅的

有人問 比去外面買划算麼

嗯 跟划算無關

也從沒想去計算金錢

但對於我而言

時間重於一切 對我而言時間就是生命 是很珍貴的

但是 做給自己 做給心愛的人吃

吃得很開心 比什麼都有價值 不是麼

做法 我是參考carol 自在生活（以下做法均節自該網站 可點入該前面藍色連結）

而我的烤盤大約是該做法0.6的份量

超細緻蜂蜜蛋糕(分蛋法)

 20x20x8cm 瓦愣紙盒

材料:

a.蛋黃10個,高筋麵粉200g,細砂糖50g,

b.蛋白8個,細砂糖150g,

c.蜂蜜100g,溫水(約40度c)15cc,

灑盒底黃砂糖1大匙

事前準備工作

1.材料秤量好

2.瓦愣紙盒請參考此處做法完成 ,包覆一層鋁箔紙

3.盒子中均勻灑上黃砂糖備用

4.雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃取10個,蛋白取8個

   (分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黃,水份及油脂)

5.高筋麵粉過篩

6.c材料的蜂蜜+溫水混合均勻備用

步驟:

1.a材料中的蛋黃+糖混合均勻

2.b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分2次加入)

  打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

   (關於蛋白霜打發方式請參考:蛋白霜打發)

3.將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻

4.再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻

5.高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻

6.取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式確實混合均勻

7.再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻

8.完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮括刀輔助) ,附著在濾網後面的麵糊再括下來,一直反覆這樣的步驟直到所有麵糊過濾完成

9.由高處將麵糊倒入紙盒中

10.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型 (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)

11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色 (表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)

12.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣  (馬上倒扣表面才會平整)

13.將瓦愣紙烤盒移開

14.倒扣狀態靜置至完全涼

15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來

16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃

 17.將錫箔紙撕開四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可 (切的時候刀子沾濕會比較好切)

補充:

1.盒底灑黃砂糖是日本傳統方式,是當時為了長途運送

  防止腐壞的做法.不喜歡可以直接省略.

2.全蛋打發做法請參考 :  蜂蜜蛋糕

3.我是使用最細網目的濾網  麵糊過濾是比較花時間 要多點耐心  用括刀努力的將麵糊括壓過濾  附著在濾網後面的麵糊再括下來

一直反覆這樣的步驟直到所有麵糊過濾