Life Demonstrate

看youtube人家包得很輕鬆順手，自己動手則是，雙手與餡、麵皮厚薄的肉搏戰，而且每一個都很奇特，難以掌控😁

但，眉角就在這當中一一累積。

吃一口，嗯,讚！至少人家餡可是由胡麻園的芝麻醬+德國蜂蜜+橄欖油聯手賣命演出的！

然後我的小美牌豆漿也煮好了！

感覺我今晚是永和豆漿的夥計！

這次去宜蘭玩 收獲之一就是蔥油餅的製作

忙著拍照的我

聽到了重點

卻好像遺漏了一小部分

透過跟同學請教與回來的製作過程

大致有了點小小心得

所以才敢以著不才之才來與大家分享

材料：（口訣 6  3  1)

中筋麵粉：600 公克

滾燙熱水：300 公克

白開水（室溫）：100 公克

蔥洗好：任君喜好添加

鹽巴

胡椒粉

 步驟：

1.    將600攻克的中筋麵粉放入盆中（本人是用不鏽鋼麵粉盆）

2.    然後倒入滾燙燙的熱水300公克 這時用筷子順時針沿著鋼盆旋轉以使麵粉與水拌勻（大約30秒吧）所呈現還差漂亮麵團很遠

3.    再將100 公克的是溫白開水倒入盆中 繼續順時針將麵團攪勻

4.    然後用洪培用刮勺將麵團倒在流理臺上 開始雙手洗衣服班搓揉直至麵團表面平滑  將麵團揉成球體

5.    放入乾淨的塑膠袋內 空氣壓出 綁起來放在室溫 30～40分鐘（冬天可能要一小時）

6.     這時可以將洗好的蔥開始切碎 然後放入鹽巴及胡椒（蔥可以之前就切碎 但是鹽巴胡椒等不要太早加入 此時再加入即可 免得餡料生出水份 不利包餡與麵團收邊密合）

7.    蔥與佐料輕輕攪拌以均勻  

8.    麵團休息夠後（步驟5) 將其放到流理臺 分成六等份 揉成圓球狀 讓它休息一下 直到用手壓下去不會馬上彈回來為止（不用太久 應該幾分鐘吧 但我在忙別的沒計時 真拍勢）

  9.    倒一些些油（食用油）在流理臺  將一個麵球放在油上面 用桿麵棍壓平至橢圓加長型一大片

10.將調好味的蔥末舀入面皮上 與邊邊要留點距離 尾端不要太多料以免收邊困難

11.然後以45度（麵皮長的方向為水平）的用手將麵皮往內捲成一條（過程中蔥保持都在麵皮裡面）最後捲好要將兩邊開口捏平以密合

12.從頂端開始捲成鍋牛殼圓形 最後的尾端要塞入鍋牛圓的中心

13.用手掌從鍋牛圓中心輕輕往下按 讓整個鍋牛圓高度不要高於1公分（應該是這樣餡料才容易熟透）但是按壓的力道要適度拿捏 免得把餡料擠出來 

14.進熱油鍋煎囉 記得鍋子還是要放油啊

看著市場到處都有白白紅紅的小圓仔

貪吃的我終於忍不住 決定自己動手來煮湯圓

後來才知道～原來 冬至即將到來

真好 之前煮的紫米紅豆剛好剩下半碗

把湯圓煮滾了加入紫米紅豆半碗 然後加點冰糖 桂花釀

就是幸福好吃的一鍋紅豆紫米小湯圓囉

另外 也附上＜紅豆紫米本人亂搞的作法＞如下供大家參考

1.紅豆要先泡水至少兩小時 紫米泡一小時

2.兩者比例 任君喜好…然後 加水 (我也是隨意 大概紅豆加紫米後高度2倍以上) 放入大同電鍋

3.外鍋我是加一杯米杯的水

4.然後等電鍋跳起一陣子(視本人回神情況) 我再將整鍋湯料放入砂鍋 在瓦斯爐上煮 依個人喜歡的軟硬度而決定加熱時間長短

5.尾聲時加冰糖 則可

…網路也有從頭到尾用電鍋煮的做法 搜尋就有

…我個人因習慣之故 直覺一來就想吃 所以浸泡紅豆時間較隨性

並且喜歡用瓦斯爐煮後段 軟硬稠度較可依我個人喜愛

這次 裡面是有加蛋跟蔥的正港蛋餅喔

《準備材料》

 高筋麵粉、太白粉、雞蛋、水、雞精粉。

（可隨喜好添加蔥末 ）

１）高筋麵粉30g/每份蛋餅

２）太白粉3g/每份蛋餅

３）雞蛋1顆（兩份蛋餅也是一顆蛋就可以）

４）雞精粉１小匙（鹹度隨自己喜好）

５）冷水

《步驟》

1.先按照比例（10:1)將高筋麵粉跟太白粉混合均勻

2.混合均勻後再添加適量的冷開水, 請一點一點加

 然後最適當的濃稠度就有點像是我們外頭現榨的木瓜牛奶、香蕉牛奶那種稀稀的程度

3.加入習慣口味的雞精粉調味 

4.加入一顆蛋拌勻，喜歡蔥花的人這時候一起放下去囉！

5.  攪拌均勻後置放 10 分鐘後就可以下鍋做美味健康蛋餅囉（※如果用不完的麵糊可以冷藏到下次喔！但第一次要用就是要等個 10 分鐘）

兩面煎金黃色即可起鍋先放盤子

調味拌勻的蛋倒入鍋子

將剛剛煎好的蛋餅皮平放在蛋上面

翻面      

 起鍋

感謝網路上總有願意分享的朋友

讓完全沒經驗的我也能為自已做出可口的食物

那我就將自己製作過程的相片放上來跟大家分享囉

準備材料：

高筋麵粉、太白粉、雞蛋、水、雞精粉。

（可隨喜好添加蔥末 ）

１）高筋麵粉１大匙（大家慣用的那種木杓或是舀湯那種扁平勺）：我用30g/一份蛋餅

２）太白粉１／１０匙：我用3g/一份蛋餅

３）雞蛋1顆

４）雞精粉１小匙（鹹度隨自己喜好）

５）冷水

步驟

1.先按照比例將高筋麵粉跟太白粉混合均勻

2.混合均勻後再添加適量的冷開水, 請一點一點加，不要猴急

  然後最適當的濃稠度就有點像是我們外頭現榨的木瓜牛奶、香蕉牛奶那種稀稀的程度

3.加入習慣口味的雞精粉調味

4.加入一顆蛋拌勻，喜歡蔥花的人這時候一起放下去囉！（我這次是加入煮過15分鐘並瀝乾及切碎的筍乾）

5.   置放 10 分鐘後就可以下鍋做美味健康蛋餅啦

※如果用不完的麵糊可以冷藏到下次喔！但第一次要用就是要等個 10 分鐘）

他人的分享

讓我得到祕方

有想嘗試的心

感謝網路與臉書

最重要的 是感謝那些願意分享的心

燉飯 在上次看到賽斯同學的分享

原來如此簡易 不費功

於是我有了第一次的嘗試

但是那次 我很慣性地 過程中只要開鍋蓋 我就會去翻攪均勻

也還蠻好吃

只是在放入蛋黃及醬油後 會有點黏鍋

這次 過程中 我決定不要翻攪 因為想起同學的做法分享中的叮嚀

於是 有了不一樣的賣相 完全不沾鍋 賣相又好

開始囉 雖然只是第二次 但是 就這樣吧

另外,這次家裡白米只剩兩條線 於是只好加入許多許多的糙米 好笑吧

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第一 加橄欖油 及麻油（我愛麻油）熱炒茭白筍 及香菇（泡過水）

第二 然後將洗好的米（這次我是用一杯米） 加上 1.8~2倍的水（含泡香菇的水）倒入鍋中

第三 蓋鍋 中小火 煮沸後轉小火蓋鍋25分鐘（從12分+5+5+3上去觀察）

第四 加入攪拌醬油的蛋黃兩顆 續蓋鍋悶10分鐘

第五 打開後 攪拌 即可食

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因為上次用的米是白米  米量也跟較這次少一些

所以在水量與時間的控制上 就得自己做個調整 拿捏

其實在最後翻攪時 我吃了一口 米心沒有完全透

於是我又加了點水 蓋上鍋 加熱幾分鐘 再悶一小陣子

因此 以上步驟的時間 水量 是我綜合整個過程的又加水 加時間後的改進心得版

供各位參考囉

第一次的也順便分享供參

1. 橄欖油+麻油 熱火炒蘆筍 約兩分鐘

2. 洗好的米 加同體積的水(略比米多一些)放入鍋 拌均勻 中火 至沸騰

3. 轉小火 加點醬油 攪拌均勻 蓋鍋悶煮15分(這個時間要自己調整) 大約悶10分鐘時加入醬油跟蛋黃 拌勻 續悶

4. 15分鐘到了後 關火悶15分鐘 米心有熟即可食用

炎炎夏日裡的清涼聖品～ 木耳甜品

喝了之後聽說皮膚可以彈Q嬌嫩

不過ㄋㄟ 我只是愛吃而已

黑白木耳飲

黑木耳 跟 白木耳 沖洗數次後 泡一陣子

倒掉水 放電鍋蒸（外鍋水量本人都憑感覺放）

蒸熟後

各取想要的份量入果汁機 （其餘可冰冷藏 兩三日內都可再使用）

果汁機 加入黑糖 水（淹過木耳） 冰塊

就可以打來吃囉

白木耳甜湯

白木耳沖洗 泡軟

放燉鍋 加水（自行決定量）～中小火伺候(全程鍋蓋燜著)

半小時後～ 加紅棗進去

再過個20分鐘 ～加枸杞進去

10分鐘後～加冰糖

冰糖融解均勻後即可關火

鳳梨白木耳甜湯

 直接把鳳梨丟到冰鎮過的白木耳甜湯裡即可 很好吃噢

這味是賽斯好姐妹好心傳授的美白瘦身祕方

當時只想說可以美白

對於不擦防曬 只擦精華液又不常撐陽傘的我來說

想想 不妨可以多個防護

便來試試

第一次打來喝的經驗很驚人

在短短一個早上 可能不到兩個小時內吧

上了兩三次大大

兩天後我停止吃了

想說 再下去我要以馬桶為生了

後來隔兩三天再吃

就非常平常地 如常作息

現在 已經是我日常當中的自然飲囉

跟大家分享一下作法

基於新鮮

我現在多是打一次半的分量（大約700 cc吧）

打完分容器裝好

先喝 500cc 另外冰著約2小時後再喝

據好友說法 是早晚各喝一次

所以晚餐後可以再如法炮製一次

奇異果一顆 檸檬半顆 甜菜根約前兩者體積加總之量

加白開水（淹過蔬果）＋蜂蜜＋加冰塊

（小撇步：本人添加蜂蜜量不手軟 超好喝 有次放太少 就覺酸了點）

可以喝了呦

甜菜根說明  

購買處： 本人在生機飲食店買過（棉花田）、頂好超市 及傳統市場（請菜攤幫我拿貨）

使用及保存：刷洗好外皮擦乾 切完不用的冰冷藏

另一顆備用的放冷凍

那天看到手藝很好的臉友團購鑄鐵鍋

好奇加上以前聽過好友提過

上網去估了一下

沒找到她們團購的那種鍋

倒是看到了有關德國staub 鍋及法國LC鍋等之

開箱文

除了顏色活潑

保食材原味的烹調特色與高傳導效能

讓自己好心動

就這樣 快速思考了自己可能的用途後

很快我跟上這次進口商(Shoppingpal in Germany)團購海運進口來的幾只現貨

即26公分與28公分兩個圓鍋

會選擇26公分的茄紫色圓鍋

是考量大鍋可以小用 小鍋不能大用的經濟實用原則

這是網友使用的心得 真的很受用啊

這個大小 可以讓我煎煮炒燉都沒問題

第二天的二二八假期

當我從郵差手裡接過沉甸甸的包裹時

興奮又感動

因為店家有說有可能因假期而延至下周一才收到

但我卻有預感 這個鍋不會讓我枯等兩天

因自己是多麼想要利用假期做菜跟家人分享

她 真的懂我

當天我速速完成養鍋手續

就開始動手第一道菜

會挑最常做的咖哩

是因兒子愛吃

雖然阿母我也好想試那道一直想做的麻油雞(全家只有我吃)

獨樂樂不如眾樂樂

然後 在短短三天內

主婦魂發揮到此生為止最高點的我

完成了咖哩 麻油雞 煎蘿蔔糕 魯白菜 肉丸子滷白菜

對於善廚事的人來說是 a piece of cake

但對於一曝十寒 偶爾下廚的我 真的只能說是奇蹟發生

高牆讓翻面角度不太夠 因此醜醜有缺角

等敗家蟲咬到不行再去買同牌的中華炒鍋

心裡早打算把它當萬能鍋 經濟效益發揮到最高點

因此煎煮炒燉

曾做過 不曾做過的 我都拿來亂亂試

除了新馬桶好大便的本人習性外

其實是她跟我很合

向來討厭油煙的我

因為鍋蓋設計能保留食物水分

因此除了炒跟翻 過程我多蓋著鍋蓋

沒甚麼油煙外

食物也不軟爛

入味而且保持鮮度與色澤

所以呢 做菜過程愉快

享用食物時滿意度也是極高

而其利用熱水及布清洗與擦乾的清理 也是環保又乾淨

對我來說

做菜並非必做或例行公事

而是件充滿樂趣與愛的事

她 讓我很享受這樣的過程

某日晚上看到臉書的法式櫻桃鴨胸販售廣告

因為常看到朋友po去宜蘭精英酒店吃的美味相片

馬上就被勾動味蕾

想說 只需輕微料理應該沒問題(又是超級樂觀)

於是立刻下訂

這是鴨皮(生的)

這是鴨肉那面(生的)

沒想到卻比原約定日期提早1週送到

剛好是假日 就來動手做吧

這時才發現沒附作法耶

但是 有網路 不怕沒爹沒娘沒婆婆

到處都有人靠

一下子便找到了

而且是我買的那家店

小火乾煎完有皮的那面至金黃色後才翻面煎 煎到金黃色便可起鍋  再放入烤箱10~15分鐘

但上面並沒註明烤箱的溫度

私自決定來用220度(因為烤雞註明250度)

因為想說已乾煎過 220度應該比較適合

沒想到

15分鐘出來後 一切開還看到不少血水

烤箱出來後盤子裡有厚厚一層鴨油(所以烤盤要用有深度的喔) 這是放到大盤子之後

於是呢 再送它進去烤個3分鐘

出來 切 還是有耶

狠下心不顧血水地切完後

決定還是用鋁箔紙包進去烤一下吧(5分鐘)

終於  沒血水了

但經我這番折騰

鴨皮看起來有點 萎縮

鴨肉也沒人家相片裡看起來飽滿多汁地粉嫩誘人

不過還蠻可口的就是

下次 烤箱來用250度試試

反正呢

我買了5份

可以一次次改進

哈哈

順便用鴨油炒的杏鮑菇絲高麗菜  另一是 杏鮑菇丁炒甜蛋(耐高溫的橄欖油炒)

料理方式(來自網路內容 可點入連結)

將鴨皮放入平底鍋以小火乾煎

逼出鴨油後待表皮呈現金黃色再翻面

油煎表面微焦呈金黃色後

放入烤箱10-15分鐘就完成

一般可直將灑上海鹽調味食用就很美味

淋上黑胡椒醬、蜂蜜芥末醬等更有一番滋味

煎烤後發出濃郁的香味，外酥內嫩的口感，層次豐富，營養又好吃！

廚事 還真可以耗盡一個人的時間與體力

想要變化

想要豐富

又想在菜熱飯熱餅熱

及魚酥脆可口之下讓人享用

可得在廚具 炊器 有限下

將火候掌握 及時間把握得嘟嘟好

真是 不容易

也需要點權宜

若這樣搞剛的事

變成了例行必做

真是 太恐怖了 

還好 自己可以想做就做

把它當成生活的樂趣與點綴 

等麵團發的1個多小時可都沒閒著 忙醃漬 備料 烤物 湯 飯

這次沒用醬油 用海鹽 孜然粉 天然味曾 醃

烤餅太難於時間內完成 還是備個飯免得孩子來不及去補習

咖哩魚還是用旗魚(好想用土魠魚 可是沒賣)

** 這是用前餐剩下的咖哩蘿蔔(約一碗量)加工而來 

加上調配的咖哩薑黃水勾芡(這樣加入炸魚時才夠醬汁)

而看起來有點料少 是因來不及用電鍋再蒸些紅蘿蔔跟馬鈴薯加入**

今天才知道 草魚有刺 所以只能用烤的 不能當咖哩魚用

等到我弄完烤餅 差不多就是這個局面 (不過 烤草魚 被我先吃了 因為有刺)

這次的烤餅雖看來白白的 口感卻還蠻不錯

用烤箱250度 (全火) 先熱約15分鐘   然後放入餅 正反面各2分鐘

別小看短短幾分鐘 當中 又要拿出來放網上納涼 又要輾平另塊麵團放進熱騰騰的烤盤

衝來衝去 幾塊下來 忙得滿頭大汗  是不是這樣 印度料理都不便宜啊

知道了變化背後的代價後

才知道如何在時間與需要之下做拿捏

哈哈 也就有了懶人料理的出現

這樣的對照

懶人料理還真讓人毫不費勁而有種信手拈來的幸福感呢 

兩顆冷凍貢丸  一片牛蒡甜不辣  生蘿蔔切塊

 加入溫水淹到貢丸8成高 放電鍋< 外鍋水量約米杯刻度150(7~8成杯高)>